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La cadena hotelera de Grupo Fedola reduce un 60 % el desperdicio en sus bufés gracias a la Inteligencia Artificial y transforma miles de toneladas de biorresiduos en compost para el campo canario
GF Hoteles obtiene la certificación del ‘Sistema de Gestión de Desperdicio Alimentario Cero’ de AENOR para sus cinco establecimientos hoteleros. Este reconocimiento avala la estrategia de sostenibilidad de la cadena canaria, impulsada por el desarrollo de dos grandes proyectos centrados en la innovación tecnológica, la optimización de recursos y la economía circular.Una de las piezas clave para obtener este sello ha sido la implantación de Food Waste, un sistema predictivo de producción basado en Inteligencia Artificial que permite conocer con precisión qué cantidad y qué tipo de alimentos se desechan en cada servicio. La herramienta opera mediante el reconocimiento previo de los productos sobrantes y su posterior pesaje; estos datos se integran en una base de datos gestionada directamente por el jefe de cocina. Al cruzar esta secuencia de información con variables como la nacionalidad, edad y sexo de los huéspedes o el periodo del año, los equipos de cocina pueden planificar la despensa al detalle y adaptar la preparación de la comida a la demanda real.
“Esta tecnología, que comenzó su andadura en el hotel GF Gran Costa Adeje y ya se aplica en toda la cadena, nos ha permitido reducir el desperdicio en un 60 %, evitando más de 1.000 kilos de comida desechada al mes por bufé”, destaca Víctor Escobar, responsable de Sostenibilidad de GF Hoteles.
Paralelamente, los hoteles de la cadena ubicados en Costa Adeje participan de forma activa en el proyecto de Comunidades Turísticas Circulares, una iniciativa promovida por la patronal hotelera Ashotel y ASAGA Canarias. Mediante un sistema de recogida separada puerta a puerta y con contenedores propios, los establecimientos de GF Hoteles han gestionado 198 kilos de biorresiduos —tales como cáscaras de frutas, verduras, cáscaras de huevo, posos de café y restos de poda— que se han transformado en 69 toneladas de compost de alta calidad.
Por su parte, Javier Lantigua Gaztañaga, director de la sede de Islas Canarias, Oriente Medio y África de AENOR, afirma que “la certificación del Sistema de Gestión de Desperdicio Alimentario Cero acredita el compromiso de las organizaciones con la implantación de procesos que permiten prevenir, medir y gestionar el desperdicio alimentario de forma sistemática. En el caso de GF Hoteles, este reconocimiento pone de manifiesto una estrategia basada en la mejora continua, la optimización de los recursos y la integración de prácticas sostenibles en su actividad diaria”.
Con la obtención de esta certificación, GF Hoteles consolida un modelo turístico responsable que demuestra cómo la tecnología predictiva y la colaboración sectorial son herramientas clave para mitigar el impacto ambiental y avanzar hacia el desperdicio cero.
